#美食測評團#一說起肥腸，那簡直讓人又恨又愛，肥腸是非常好吃的食材，我們平常常見的有炒肥腸、燒肥腸，炖肥腸、溜肥腸，而且好吃得不得了。大小飯店都有這些菜肴，而且有專門做肥腸的飯店。而在我們家最喜歡吃的就是“土豆燒肥腸”這道家常菜。以前我們喜歡上飯店或者點外賣來吃，肥腸那特殊的味道加上土豆那種香甜的氣息，簡直讓人欲罷不能，後來連湯汁都舍不得倒了。

當然肥腸好吃，但是大家都知道，肥腸前期的處理非常麻煩，而且就是弄得很幹淨也不能很好地去除肥腸的腥臭味道，做起來也不是很好吃，總是有一股味道。其實制作肥腸，隻要掌握了訣竅，把肥腸洗幹淨也就是分秒鐘的事情。同樣的要想肥腸燒得好吃無異味，好吃到爆。那麼“小貓”今天就和大家分享一下自己的如何處理肥腸和自己家裡經常吃的“土豆燒肥腸”的做法，希望對喜歡吃肥腸的有用哦！不多說了，下面就來看看我的處理方法吧，一看就會哦。

【步驟一】：先将豬大腸放50度左右的溫水中泡5分鐘，然後把水倒掉，在放入50克面粉之後反複搓揉5分鐘，再沖洗幹淨後，把水擠幹，然後放入50白醋和5克植物油揉搓5分鐘沖洗幹淨，再将腸子翻面，用同樣的方法處理幹淨。

【步驟二】：鍋中放水，把洗幹淨的肥腸放鍋中，然後加入切好的姜片和大蔥葉子，再加入10克料酒，大火燒開，轉小火燒煮20分鐘分鐘。把肥腸撈出來，放涼後切成段（1-2cm左右）備用。

【步驟三】：把剝去外皮洋蔥切成絲，生姜切成片，把大蒜切成粒、青紅尖椒切成圈備用。

【步驟四】：把土豆去皮切成滾刀塊放入水中浸泡着，防止土豆變黑。

【步驟五】：取一個炒鍋，燒熱後放入一勺油約10克，放入大料、陳皮、生姜小火炒香，然後把肥腸放裡邊，小火慢慢炒，把肥腸的水汽炒幹。

【步驟六】：把水汽炒幹後，然後放一勺豆瓣醬（約5克）繼續炒，把肥腸的油炒出來後，然後添熱水（肥腸3倍的水），然後依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陳醋5克，然後蓋蓋大火燒開後轉小火慢炖30分鐘。

【步驟七】：炖約30分鐘，然後我們把土豆放裡邊，然後再小火炖15分鐘左右。

【步驟八】：炖了15分鐘後，土豆基本上熟了，然後把青紅辣椒和大蒜粒到裡邊，然後翻動一下把辣椒和蒜粒都融入肥腸和土豆裡邊。

【步驟九】：取一個砂鍋，把洋蔥絲放底部，然後把肥腸和土豆倒入砂鍋中，然後蓋蓋開小火焖2分鐘就OK啦！

把砂鍋放托盤裡邊或者盤子裡邊撒點香菜然後端上桌開飯啰！

好吃的土豆燒肥腸出鍋了，肥腸耙爛入味，無腥無燥，土豆分糯可口，相當好吃。既能下飯，還能下酒哦，全家都愛吃，你也試試吧。

​——【最後總結“小貓寄語”】——

燒制一道好吃的肥腸起很簡單，隻要按照我的步驟方法就你做的肥腸比我做的好吃，但是我們必須注意以下幾點

（1）肥腸一定要處理幹淨，先用面粉把肥腸上的污物去除，然後加入白醋和植物油揉搓然後沖洗幹淨，這樣可以把豬大腸洗得非常的幹淨，而且我們在吃的時候更是無腥味。

（2）肥腸裡邊的油和淋巴要清除掉，但是肥腸的腸油不要弄得太幹淨，要留一點，這樣做出的肥腸才香，而且肥而不膩。

（3）肥腸炒完一定要添加熱水，涼水會改變肥腸的口感，讓肥腸變得又綿又緊。

（4）冬天最好用砂鍋裝肥腸，肥腸要熱才好吃，涼了口感不好，味道也不香，要是沒有砂鍋，最好用個酒精爐，用一個幹鍋，下邊放點洋蔥，再寒冷的冬天，熱乎乎的吃上這道具有蔥香味道的土豆燒肥腸。肥腸耙爛入味，無腥無燥，土豆分糯可口，相當巴适了！

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