江米酒剩下的米渣， 加進去一倍的水，放在廣口瓶中，隻放半瓶，蓋上紙，每天用幹淨的勺子攪2次，讓空氣進去，3周後會變成米醋。
米酒又叫酒釀，甜酒。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特産酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久曆史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生産。
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。據現有文字記載，古代中國勞動人民以曲作為發酵劑來釀制醋。東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少在三千年以上。
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