在多寶魚頭部的左下方找到多寶魚的肚子，用剪刀或小尖刀把魚肚子劃開，将内髒掏出來，再用手或剪刀把魚鰓去除。把多寶魚放在清水下清洗幹淨，将魚皮撕掉沖洗幹淨後即可，可以選擇清蒸、紅燒或油炸等烹饪方式。
多寶魚：
多寶魚是大菱鲆的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，大菱鲆屬于鲽形目、鲆科、菱鲆屬，主要産區位于大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。1992年由中國水産科學研究院黃海水産研究所首次引入中國 ，目前已成為我國特别是北方地區的主要養殖品種。大菱鲆屬于冷溫性、底栖雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。
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