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清蒸釣帶怎麼做

更新时间：2025-02-12 22:53:02

　　材料：帶魚750克。冬筍15克香菇（幹）7克豬油（闆油）15克。姜10克白砂糖5克黃酒10克醬油25克小蔥5克鹽5克。

　　1、帶魚剁去頭、尾、背鳍，開膛去内髒，洗淨，切成5塊；

　　2、在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裡，加豬闆油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒；

　　3、另取瓷杯一隻，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；

　　4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；

　　5、淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住焖1分鐘即成。

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