豬是人類普及面最廣，食用量最大的肉食動物。根相關數據顯示，奧地利人均每年要吃掉 66 公斤豬肉，德國人均每年要吃掉 55.6 公斤豬肉，中國人均每年吃掉 33.3 公斤豬肉。

人均每年消耗這麼多豬肉，當然得換着法子吃。據了解，大多數國家和地區都有鮮吃和腌吃兩種做法。腌來吃的以臘肉和香腸為代表，中國有七八種做法和口味，德國有 1500多種做法和口味。鮮吃的不僅有炒、拌、炖等各種做法，還有絲、片、砣等加工形狀。總之，以豬肉為主的美食菜譜中，真可胃是五花八門、應有盡有。而今，不僅豬肉成了在世界各地美味佳肴的主材，連豬肚、豬腸、豬肝、豬肺等内髒，也悄然搶占據了餐桌的一席之地。

究其原因，豬肉性味甘、平，入脾、胃經，有滋陰潤噪之功，富含完全蛋白質、脂肪及人體必需的各種氨基酸外，還含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等，更重要的是吃豬肉可以起到補鐵和預防貧血的作用。總之，豬肉不僅營養豐富，構成比例也非常接近人體需求，可以快速補體強身。它本身沒有異味，再通過精細烹饪加就更加可口。

豬肉雖然含有豐富的蛋白質，可以增強人類機體營養，補充能量、脂肪和維生素，但因生長部位不同，肥瘦也不盡一緻，蛋白質的含量也有很大差異。

任何事物都有正有反，有利也有弊。你知道，豬身上那個部位最髒，随意或長期食用會埋下隐患，損害身體健康嗎？很多人認為是腸子和肚子最髒，因為它是裝糞便的器官。錯了，其實豬身上最髒的是肺。

《本草綱目》中，雖然對豬肺有“屬于食餌性藥物，味甘，微寒，能補肺，療肺虛咳嗽，治肺虛咳血”的記載，現實生活中，也有對用它做湯非常鮮香的說法。不過它畢盡是豬，從喂養方式上講，分為圈養和放養。放養的豬，每天都在山地間遊蕩尋食，時常用鼻子拱土，從而會吸入很多細菌，并堆積在肺部，常年累月自然肺部就非常複雜，難以清理。喂養的豬雖然活動面不大，但生活習性也大同小異，同樣會用鼻子拱地尋食。

肺的功能是呼吸，不斷吸進清氣，排出濁氣，吐故納新，實現機體與外界氣體的交換，維持機體的生命活動。因此，也免不了在此殘留濁氣和細菌，甚至滋生寄生蟲的可能。

這玩藝雖然味道香鮮可口，但食用時一定要選擇健康的豬之肺，并且要清洗幹淨，否則為大飽口福，會悄然損害人體的健康。豬肺組織結構複雜，清洗起來也非常麻煩。如何清洗？

首先整個豬肺不要切開，從大氣管口往裡沖水，然後再用手擠壓肺葉，每次直到把水排完為止。這樣，反複注水和擠壓，直至擠壓出來的水變清為止。清洗幹淨後，砌成小塊狀，再用清水漂洗，直至雪白水清為止。通常情況下，清洗一個豬肺大概需要一個小時。

在此，記者奉勸大家，千萬不要采購帶病的豬肺。想吃一定要挑康健的豬，新鮮的肺，并且還要耐心細仔地進行清洗，否則雖然一時間大飽了口福，但會給身體健康埋下無窮的隐患，種下因福得禍，後悔莫及的苦果。

特别提示：豬肺雖然味美可口，但是膽固醇含量較高,建議還是少食為妙！