主料:北豆腐500克、面粉3250克。
輔料:粉絲100克、海帶50克、食鹽10克、醬油20克、姜5克、花椒2克、香油10克、蠶豆澱粉20克、植物油50克、小蔥10克。
方法步驟:
1、先取面粉2500克,加水1升,加鹽、姜末适量,攪拌成硬糊,攤在平闆上使其均勻呈1厘米厚,待用。
2、将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許,攪拌均勻成漿狀。
3、然後取三分之二漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上,切成三厘米見方的塊和長五厘米、寬一點五厘米的長塊各半。
4、切好後放入八成熱的油鍋内,炸至金黃色。
5、将剩餘三分之一的糊狀豆腐,用手擠成直徑二厘米的丸狀,放入八成熱油鍋内炸成金黃色。
6、把海帶、粉絲用熱水浸泡透,切成絲。
7、将素湯2500毫升燒開,放入炸好的丸狀食物,再加入海帶、粉絲、食鹽,待湯滾起後用濕澱粉勾芡,加入醬油、味精、香油,即可食用。