天氣較冷時面粉的發酵方式：
1、酵母先活化：天氣較冷時，首先注意酵母需先活化。如用鮮酵母，可将其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35至45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右；
2、溫水和面：要使面粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較适宜，還可以适當加點糖促進酵母發酵；
3、蓋面團：蓋濕籠布、保鮮膜，和好面後，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，将其放入溫暖的地方，發酵；
4、熱溫發酵：發酵最主要的是溫度，隻要能使溫度達到即可。可采取下面一些方式：根據各自的不同條件，選取家中最溫暖的地方即可；或置于微波爐、烤爐中加熱；或使空調的出風口對着面盆，依靠空調散發出的熱力使面團發酵；或者鍋内加水，燒熱後，将面盆置入熱水中，待面團發酵。
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