在冬季可以放隔夜，但夏天不可以；
菜做好後最好不要隔夜，隔夜飯菜尤其是動過筷極易變質，蔬菜放時間久會有亞硝酸鹽生成，這是一種緻癌物質，剩下的隔夜飯菜應該做好保鮮工作，特别是夏季，天氣的炎熱容易導緻隔夜飯菜變質腐敗，為此當隔夜飯菜出現時，應當用保鮮盒，或者是保鮮膜将飯菜密封，然後放入冰箱的保鮮櫃中保存，這樣才能更好保證飯菜不變質，如遇天氣炎熱，沒有冰箱的情況下，請勿剩飯剩菜，隔夜飯菜中含有亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽是一種無機化合物，味道微鹹易同于水，類似于石鹽，亞硝酸鹽在血液中，會使得人體的低鐵血紅蛋白，轉化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，導緻人體易缺氧。
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