準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。在水中加入一些食鹽，并将香腸放在其中浸泡，要浸泡兩個小時，香腸的鹹味就會被去掉很多。
将香腸放入燒開的水中，并适當地攪動，能将外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，将香腸再放入水中煮十分鐘。這種方法會将鹹味去掉，但也在一定程度上會影響香腸的鮮香味道。
第三種去鹹方法就是蒸，這也是最普遍吃香腸的方法，因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。其中如果你的香腸實在太鹹，請先用方法一處理。
第四種方法則是配菜炒或煮，這種方法的做法是先把臘腸在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘腸炒飯，也是别有一番風味的。
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