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鹹鴨蛋怎麼做
鹹鴨蛋怎麼做
更新时间:2025-04-18 14:20:48

  1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器内,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀态(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,并将洗淨晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特别香。

  3、面糊腌制法。取面粉适量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋内,25天後即可取出煮食。

  4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。5公斤備料。浸腌時先将晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

  5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若幹個,腌制時将瓷罐用清水洗淨,并用開水燙刷後擦幹,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30—40天後即可開罐煮食。

  6、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐内,嚴密封口,腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

  7、五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇内,将洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。

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