1、從乳豬肚處用刀斬開背脊;劈開豬頭,去豬腦,取出肋骨和兩邊的肩胛骨,洗淨,瀝幹水分。
2、用五香鹽塗勻乳豬内腔,腌約30分鐘,用鐵鈎挂起,瀝幹水,再把乳豬醬塗在豬腔内腌約20分鐘,用特制燒叉從其臀部插入,跨穿到扇關節,最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污,再用沸水淋遍豬皮至硬,最後掃上糖醋水,晾幹。
3、将乳豬放進烤爐中焙,至豬腔僅熟,取出。
4、用木棍支撐好乳豬,捆紮好手腳。在豬皮上掃油。将炭爐點燃,先燒頭部、尾部,再燒豬身,燒至麻皮金紅色為佳。
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊;劈開豬頭,去豬腦,取出肋骨和兩邊的肩胛骨,洗淨,瀝幹水分。
2、用五香鹽塗勻乳豬内腔,腌約30分鐘,用鐵鈎挂起,瀝幹水,再把乳豬醬塗在豬腔内腌約20分鐘,用特制燒叉從其臀部插入,跨穿到扇關節,最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污,再用沸水淋遍豬皮至硬,最後掃上糖醋水,晾幹。
3、将乳豬放進烤爐中焙,至豬腔僅熟,取出。
4、用木棍支撐好乳豬,捆紮好手腳。在豬皮上掃油。将炭爐點燃,先燒頭部、尾部,再燒豬身,燒至麻皮金紅色為佳。