1、茄子切好後要盡快裹上澱粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裡面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。
2、因為茄子放入油鍋内時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顔色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顔色均勻。
3、因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，隻要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。
4、紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過後本身已經八成熟，隻要略炖即可，炖的時間太長的話茄子會變得很爛，盛盤後會是一灘，支棱不起來，不僅影響美觀，而且口感也比較差。
5、如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好後放入蒸鍋内蒸熟再炒，吃起來可能沒有炸過的香，但是對于不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。
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