1、看茄子先觀相貌。一般來說，好的茄子，其果實的形狀是均勻周正的，果皮無腐爛、裂紋、斑點；而且皮比較薄，肉相對厚一些，整個果實若是老嫩适度的話，會更好。
2、看茄子的老嫩程度。一般有經驗的人都會懂得看茄子的眼睛大小”。很多人覺得驚訝，茄子怎麼會有眼睛”呢？其實茄子的眼睛”長在萼片跟果實接連的地方，這個地方有一白色略帶淡綠色的帶狀環，莊稼漢子都将這個稱為茄子的眼睛”。要是眼睛越大的話，表示茄子就越是細嫩；反之，則表示茄子越老。
3、看茄子的新鮮程度。一般來說，如果茄子是發硬了的話，表示是老茄子，可以放棄選購了。如果是外觀亮澤的話，說明茄子的新鮮程度是比較高的。另外，茄子若是失水比較嚴重的話，一般在茄子的表皮會有皺縮的情況，此時說明茄子真的是不新鮮了。
4、掂量茄子的手感。嫩茄子通常握在手裡的話，會發現有黏滞感；若是茄子發現硬硬的，一點彈性都沒有的話，此時表示有倆種可能，一種是茄子比較老了，另一種是茄子被霜打過，建議不要選購這樣的茄子，否則買回家做成菜的話，口感可是一點都不好噢。
5、根據茄子的顔色選購。通常來說，嫩茄子的表皮顔色烏黑，而老茄子的表皮顔色光亮光滑，表皮也是發硬的。所以，大夥在選購茄子時，也可以根據其不同的顔色來進行選購。
6、根據茄子的品種進行選購。比如說茄子有圓茄、長茄、短茄三種，每一種茄子都有其不同的屬性和特征，選購時要懂得根據不同品種的特性以及自身的需求來采買。如想吃燒茄子可以考慮圓茄，想吃涼拌則可以考慮短茄。
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