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學習烹饪燒魚有什麼技巧

學習烹饪燒魚有什麼技巧

更新时间：2024-07-18 05:28:27

　　1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

　　2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

　　3、去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

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