自制葡萄酒-tft每日頭條

　　1、破碎

　　将成熟的紅葡萄用清水沖洗幹淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須将手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹淨鋁勺在杯中經消毒）将葡萄搗碎。

　　2、發酵

　　（1）發酵是将葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用産生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

　　（2）發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

　　（3）當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡産生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

　　（4）發酵時每天應将上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁内兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

　　（5）高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，将皮汁分離。

　　3、壓榨

　　壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

　　4、加雞蛋清澄清（沉澱)

　　30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是：

　　（1）将雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合；

　　（2）然後加入酒中；

　　（3）再充分攪拌和靜置，至酒液清透明；

　　（4）将沉澱物棄掉。

　　5、葡萄酒的加糖

　　大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需将葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

　　這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。