清真菜選料好。主要取材于牛 、羊兩大類，特别是烹制羊肉菜肴極為擅長。遠在清代乾隆年間就已經有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内髒為原料的清真全羊席。清真菜的烹調技法高超。早先以炮、烤、涮為主，較多地保留着遊牧民族的飲食習俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居 ，從事烹饪行業的回族人特别善于學習和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由簡到繁、由少到多 ，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。清真菜的味道好。偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。繁簡兼收 ，雅俗共賞，高中低檔鹹備，色香味形并美的特點。清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。
為什麼清真的食品很好吃
更新时间：2024-11-17 19:15:30
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