橄榄油标準是什麼?來源：人民健康網随着我國居民生活水平的提升，越來越多的消費者會對比不同的食品類型，選擇最适合自己的産品購買橄榄油如今受到越來越多朋友的青睐然而在購買橄榄油時對于其制備工藝的名稱，例如：初級壓榨、特級初榨、精制等等，很多消費者并不是特别清楚它們的區别本文将為您介紹橄榄油是如何制備的，以及不同等級的橄榄油在生産的方法上與品質上有什麼區别，現在小編就來說說關于橄榄油标準是什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

橄榄油标準是什麼

來源：人民健康網

随着我國居民生活水平的提升，越來越多的消費者會對比不同的食品類型，選擇最适合自己的産品購買。橄榄油如今受到越來越多朋友的青睐。然而在購買橄榄油時對于其制備工藝的名稱，例如：初級壓榨、特級初榨、精制等等，很多消費者并不是特别清楚它們的區别。本文将為您介紹橄榄油是如何制備的，以及不同等級的橄榄油在生産的方法上與品質上有什麼區别。

橄榄油的制備需要一系列的過程。需要将采摘的新鮮橄榄快速送到橄榄油加工的工廠，如果路程的時間較長則會影響橄榄油的品質。在工廠中對橄榄進行清洗後将其切割粉碎至泥狀，之後或用壓榨的方式将橄榄油擠出，或采用離心的方式将橄榄油分離出來。為了盡可能的壓榨出更多的橄榄油，還可能利用一些溶劑将更多的橄榄油溶解出來。根據生産出來的順序以及品質的差異，不同的級别也出現了。

市場上的橄榄油常常根據其酸度和被壓榨出的順序分為不同的級别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。通俗而言，酸度越低，橄榄油的品質就越好。在制備中将被粉碎成泥狀的橄榄首先進行壓榨出的橄榄油為初榨橄榄油，這時橄榄油的酸度均在2.0%以下。對于其中更好品質的橄榄油，若其酸度低于0.8%便可以達到特級初榨橄榄油的标準。經過壓榨後得到的橄榄油可能由于橄榄的品質問題、存放時間過長、制備工藝欠佳等原因，其品質無法達到初榨橄榄油的标準，這些橄榄油在味道、香氣、色澤等方面均欠佳。所以可以将其經過除臭、脫色等方法處理後得到精制橄榄油，此時的酸度低于0.3%。橄榄油這一等級介于初榨橄榄油以及精制橄榄油之間，也是這兩者混合而成的橄榄油，其酸度可控制在1%以下。對于前文中提到的經過一些溶劑萃取後得到的橄榄油需要經過一系列的精制過程才可以制得成品。這些橄榄油在色香味方面都不及其他幾種，所以處于最低級别。

在購買橄榄油的過程中，雖然其不同等級的不同名稱較為繁瑣，但是我們還是不能被其名稱所迷惑，大家可以根據不同等級的制備工藝以及品質特點來選擇适合自己需求的橄榄油。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。