1、将魚剖腹诜淨并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再将魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月裡腌制的鹹魚，保質期為一年。用此方法腌制的鹹魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2、按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油将魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3、買一條你喜歡的，大小适中的青魚或者海鳗；從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的内髒和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊幹淨的抹布，一點點地檫幹淨魚體内積血和黑色内膜，露出鮮嫩的魚肉；用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊挂在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃。
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