1、原料：生雞肝800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）。
2、雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裡面的血水。
3、除去雞肝裡的筋膜，雜質。
4、雞肝放入鍋裡用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝。
5、倒掉鍋裡的水，把鍋吸幹淨，放入雞肝倒入開水準備鹵雞肝。
6、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入适量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鐘。
7、停火後不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，很入味。
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