1、烤牛蛙的腌制方法：将切塊分割好的牛蛙放入一個盆中腌制，放入腌制的作料，鹽、幹青紅椒，大蔥、五香粉、十三香、姜、幹辣椒、料酒，攪拌均勻後，腌制20分鐘即可。
2、烤牛蛙做法如下：
（1）把殺好的牛蛙去掉内髒，去頭，頭沒有肉，都是骨頭，烤後須知無味，腳也要去掉，将牛蛙皮撕下來，可以以後紅燒吃。
（2）然後處理一下牛蛙形狀，把整隻去頭、腳的牛蛙分成兩半，這樣容易入味。
（3）處理好的牛蛙用上面說的方法腌制，腌好後用鐵簽穿上。
（4）然後在用糯米粉将牛蛙塗抹均勻，刷點紅油，然後就可以開始烤制了。
（5）也可以先用油炸一下這樣烤的比較快點。
（6）将油炸好的牛蛙肉撈出來，然後均勻的刷上紅油開始碳烤。
（7）時間不用太長就可以看到烤熟透的美味牛蛙肉了，烤熟以後，在上面撒點孜然粉、然後接着撒點芝麻、蔥花點綴一下，這樣既美味又好看。
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