一斤面粉(500g)要放5-10g的酵母。把酵母用來發面的時候,酵母的用量是根據面粉的用量決定的,它的用量是面粉的1-2%。還要注意的是,發面時的溫度。最好别放在溫度太高的地方發面,因為如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性,發面的最佳溫度是28~30℃。除此之外,發面時間也是很重要的,但是發面時間随酵母的用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,夏天時間短一些,冬天時間則長一些。所以隻要把面團發酵到兩到三倍大即可,一般為1-3小時。
一斤面粉(500g)要放5-10g的酵母。把酵母用來發面的時候,酵母的用量是根據面粉的用量決定的,它的用量是面粉的1-2%。還要注意的是,發面時的溫度。最好别放在溫度太高的地方發面,因為如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性,發面的最佳溫度是28~30℃。除此之外,發面時間也是很重要的,但是發面時間随酵母的用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,夏天時間短一些,冬天時間則長一些。所以隻要把面團發酵到兩到三倍大即可,一般為1-3小時。