1、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生姜切成片；幹紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋内放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力将汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
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