1、對于最為常見的紅蘑菇以及榛蘑菇來說，都是經過自然生長而成，所以難免帶了一些我們日常所說的泥土的氣息。這樣的蘑菇隻要經過浸泡、沖洗、瀝幹水分三個簡單的步驟以後，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不會掩蓋住蘑菇本身的香味。
2、我們市場上見到的香菇以及金針菇，這兩樣，其實都是人工的，因為在培菌的過程中會帶有一點怪味，這樣的味道光借助浸泡或者沖洗是很難去除的，所以這時候需要将香菇或者金針菇過水焯一下，經過高溫加工的香菇或者金針菇就不會有這些怪味了。在制作菜肴的過程中，也可以往裡面加入一點點醋，也能很好的去除怪味。
3、還有一種，是現在市場裡面的罐頭類的蘑菇，這樣的蘑菇都經高溫處理過，裡面添加了很多化學添加物，這一類蘑菇往往不會有什麼異味，但是因為化學添加劑太多了，失去了蘑菇原有的口感及營養，所以建議大家要盡量少吃。
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