1、食材：鲅魚2條，蔥姜片8片，料酒6勺，豆瓣醬6勺，老幹媽辣椒醬3勺，蒜片9片，花椒28粒。
2、鲅魚先用姜沫兒，花椒和料酒腌制一下。若您感覺買的鲅魚太腥的話，那就多放些這些食材吧！一般至少需要腌制2小時左右哦！
3、蔥姜切片或段備用。然後熱鍋涼油翻炒幾下，這兒稍微炒出來香味兒即可！
4、緊接着倒入腌制好的魚大火兩面都煎一下，大概各3-5分鐘左右。
5、加入開水，量要沒過魚身。然後加入6勺豆瓣醬。大火蓋子5分鐘後，把鲅魚翻身，再加3勺料酒，再炖8分鐘左右。最後放3勺老幹媽辣醬，目地是有點兒辣味兒讓魚更出彩！
6、炖也好，紅燒也罷，最重要的是菜要有靈魂！一般炖魚的話，建議幾分鐘後就要打開鍋蓋觀察一下，必要的結點品嘗下湯汁兒，調節火候和加入一些必要的佐料。鲅魚不同于其他魚，她的肉質緊實。在炖的過程中建議翻身一下，以便于鲅魚更加入味兒。最後是把切好的蒜片灑在魚鍋裡面，蓋上蓋子關火悶10分鐘左右，蒜香會讓魚味兒更美。
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