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名揚天下的青海特色美食
名揚天下的青海特色美食
更新时间:2024-10-05 12:26:50

  每一個地區都有屬于自己的獨特美食,這些美食不僅僅風味獨特,而且包含地方文化,讓人喜愛不已。青海也不例外,在青海有着許許多多的特色美食吸引着四方遊客。由于受到少數民族飲食習慣的影響,青海文化中的飲食習慣涵蓋了很多少數民族的文化特色。下面小編給大家推薦幾款特色的青海美食吧。

  尕面片

  尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀面杖擀出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。将揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好後,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

  甜醅

  甜醅,是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類為原料。原料易得,釀造方便,既可調節飲食,又可以供賓客,頗為群衆喜愛。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先”。

  釀皮

  釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑後,再放入涼水中連續搓洗,洗出澱粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再将沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

  焜鍋馍馍

  焜鍋馍馍是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群衆習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發面裡卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(藏、回族同胞在和面時,有時摻進雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋内,埋在用麥草為燃料的竈膛或炕洞内的火灰裡。

  焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度适中,半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋馍馍,外脆内軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點是省時,省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經久耐貯。

  拉條

  青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時,在面條上抹菜油,以防粘連;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他們在調粉時放些鹽或堿水,把面粉團拌來揉去,直到軟硬适中,彈性很大,可塑性極強時,然後手輕力勻,反複拉扯四五次,不斷一根,成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。

  而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的是“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以炸醬,并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非常可口。

  大塊煮羊肉

  青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示着對客人的敬重。

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