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如何油炸包漿豆腐

更新时间：2024-10-01 17:20:11

　　材料：幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級鹵水或石膏。

　　步驟：

　　1、将豆子浸泡6至7個小時；

　　2、加入水，令水豆比例為6比1，磨漿；

　　3、進行煮漿；

　　4、降溫至80至85℃；

　　5、添加豆心酥，豆心酥需提前用1斤涼水溶解；

　　6、鹵水點漿并靜止凝固20分鐘；

　　7、劃腦壓榨成豆腐并切塊；

　　8、進行油炸，120度低溫入鍋，180度高溫定型。

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