1、高粉50克,水50克,酵母1克,高粉200克,蛋清30克,牛奶90克,糖25克,鹽2克,酵母2克,黃油15克,可可粉5克。
2、将波蘭種材料混全攪拌至無幹粉,冷藏發酵至表面很多小氣泡,内部拉絲混合除黃油、可可粉以外主面團材料,加入波蘭種,揉面10分鐘。
3、再加入黃油。
4、揉至手套膜。
5、取出2/3面團,揉入2分鐘可可粉,需要加一點水揉。
6、基本揉勻就可以,做出淺咖色面團,一分為二。
7、将其中一份(也就是整個面團的1/3),再揉入3克可可粉,同樣加一點水揉。
8、揉成深咖面團。
9、三色面團用油紙隔開發酵至2倍大。
10、再将三色各分成2份。
11、松弛5分鐘,将面團擀開自上而下卷起。
12、将6個小面團分别卷好,再松弛5分鐘。
13、将面團搓成模具的長度,依次放入,底下放1根,中層放2要,上層放3根。
14、注意顔色交錯放置。
15、因為是心形模具,二發至滿模。
16、烤箱160度烤30分鐘。