溫度在12到14攝氏度時,荊花蜜就會出現結晶現象。随着時間的延長及氣溫的變化,往往蜂蜜會從液态變為結晶狀态,顔色由深變淺。這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。總之,蜂蜜結晶是一種物理變化現象,像水結冰也是物理變化一樣,其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了白糖。 其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象,易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此,我國蜂蜜質量标準規定蜂蜜正常狀态下是“透明黏稠的液體或結晶體”。蜂蜜中的葡萄糖圍繞葡萄糖結晶核形成顆粒,并在顆