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茄子少油做法步驟

更新时间：2024-12-17 19:05:28

　　1、主料：紫皮茄子600克、大蒜頭4瓣、生姜1小塊、蔥1根。

　　2、輔料：食用油2勺、剁椒1勺、老幹媽1小勺、生抽1勺、醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、鹽适量、澱粉适量。

　　3、生姜、蔥、大蒜頭分别洗淨後切成碎沫待用。

　　4、茄子清洗幹淨切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關鍵點，讓茄子吸飽水。

　　5、泡好的茄子控幹後放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關火。這是第二關鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。

　　6、炒鍋内放入适量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老幹媽煸炒出紅油。

　　7、蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發亮。

　　8、再倒入事先調好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

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