酯基單從基團來看是平面結構，但是酯類物質都不是平面結構，因為兩邊還連有含碳基團。
酯基是羧酸衍生物中酯的官能團，酯基主要發生水解反應，酯是中性物質，低級一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇，酯的水解比酰氯，酸酐困難，須用酸或堿催化，許多天然的脂肪，油或蠟經水解可制得相應的羧酸，油脂堿性水解生成的高級脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應，反應須在酸或堿催化下進行，此反應常用于從一類酯轉變成另一類酯，酯可被催化還原成兩分子醇，應用最廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應在高溫高壓下進行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原，此反應廣泛用于油脂的氫化，酯與格氏試劑反應，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
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