中國茶文化曆史悠久，而且由于我國地域廣闊，茶的品種也非常多樣化。安徽也是個産茶的地方，祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、竹鋪大方、綠牡丹等都是飲譽中外的出口産品。茶文化自然也成為安徽文化的一部分。現在，我們就來品一品安徽的茶文化吧。

　　安徽黃山為茶葉之鄉，出品之黃山毛峰、祁門紅茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享譽海内外，黃山人生在這好山好水之間，自然怡情山水，有了這傳世的茶道。

　　古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑒别茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸緻，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。

　　“茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍認為它是日本的傳統藝術形式，其實茶道源于中國，唐宋時期，由日本的留學生從中國傳人日本，就連茶道一詞最早也見于唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期（1191年），被日本人尊為“茶祖”的禅師榮西，曾二度來到中國學佛，回國時帶回了茶籽和種茶技術，後由高僧千利休把茶道推廣到民間，成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。

　　徽州人一年中，飲茶不斷，鐵觀音包裝，但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢，一杯香茶，細品滿飲，清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾，這是健身妙道。有“朝不可食，不可不飲”之說。所以朝茶講究細品。午飯之後，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，他講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦頓消，代之逍遙與惬意；冬夜，熱茶伴火爐，融融暖意彌心間，秋茶，夜茶講究的是舒适、随興。

　　黃山人沏茶，很講究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用錫壺膽，茶葉放膽中，膽放壺内，但上有細孔，汁出葉不出，便于飲喝。 古徽州奉行朱熹《家禮》，禮儀甚嚴，作為待人的茶禮就更講究，俗話說“看人上茶分三等”，其意就在此。

　　客到，主人第一禮便是上茶。貴客來，或遇喜慶，講究吃“三茶”，即棗栗茶（吃蜜棗煮闆栗下茶），雞蛋茶（吃五香雞蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月來客拜年要吃三茶；婚禮、新女婿來了要吃三茶。 黃山人的茶禮，還逐漸形成系統的禮規，俗稱“茶道”。他講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓；注重環境、氣氛，追求湯 清、氣清、心清，和境雅、器雅、人雅。

　　茶道的主要程序

　　1、靜氣（排除雜念）

　　2、烹湯（一般用瓦器、錫壺）。

　　3、焚香（敬茶神陸羽）。

　　4、滌器（用白瓷茶盞，洗淨擦幹）。

　　5、燙盞。

　　6、賞茶（察茶色、觀茶形、聞茶香）。

　　7、投察（3——5克為宜）。

　　8、洗茶（用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉，後将湯汁棄去）。

　　9、注湯。

　　10、敬茶。

　　11、聞香。

　　12、觀色。

　　13、品位。

　　14、上食（奉上豆幹絲、水果等食品，以佐品茶）。