蛋清打發的方法竅門-tft每日頭條

　　1、打發蛋清的工具，一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區别在于：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程隻需8分鐘左右即可。

　　2、裝蛋清的工具，用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要将蛋黃磕破，隻要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都将影響蛋清的打發。

　　3、打發蛋清必須加糖，打發蛋清時要加糖，加糖有助于蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

　　4、打發蛋清的時間，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能将蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順着同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，将筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕松立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。