米酒：又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒。米酒隻用大米作為原料，使用甜酒發酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，最宜作夏季的飲料。制作法是将米飯涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成
米酒适宜範圍很廣，一年四季均可飲用，夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。
黃酒：又稱老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱為“液體蛋糕”，是漢民族的特産，由米與發酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。最著名的黃酒，是浙江紹興漓渚江畔一家鹹亨黃酒廠生産的加飯酒，昧道醇厚，原因是漓渚之水中含有較多的微量元素钼和锶。
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