1、将老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗淨備用。
2、老雞15斤；泡去血污水後。
3、老母雞切大塊過水，湯桶内加水5斤水，大火燒開小火慢炖3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上即可。
4、雞脯肉切碎
5、沖水、去血污。
6、雞胸放到打碎機裡面打碎，每斤雞胸打水（8兩），打成雞肉茸。
7、把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋。
8、過濾好的雞蓉放入濕生粉、濕澱粉鹽、順時針打上勁、最後放入蛋清慢慢的打入雞蓉裡面去、在快一點進行順時針打上勁即可。 （比例标準雞肉茸1500克、鹽100克、濕生粉100克、濕澱粉150克、水1200克雞蛋清3個）。
9、打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸裡面入此水，每斤雞胸打水（8兩）。
10、慢慢的順時針打入雞茸裡面去，調成米湯狀，鍋上火，加湯燒開，攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉，燒開，打去白沫，用勺打起雞豆花放入雞湯中，放上豆苗、蟲草花即可。
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