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怎樣做蒜搗碎的蒜水不發綠

更新时间：2024-10-13 23:19:37

　　1、可以适當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。

　　2、蒜泥中的藍色色素性質并不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。

　　3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

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