小編是一個肉食主義者，但說到很多大肉，那就不得不提一句炒糖色了，不管是做紅燒肉還是做紅燒豬腳，或者是東坡肉等等，都是需要進行炒糖色的，炒糖色不僅讓食物看起來更加的亮麗，而且對大肉的味道也是有着顯著的提升，特别是一些大肉都是需要用甜味來阻擋油膩味，因此炒糖色是必不可少的步驟。
炒糖色時，用冰糖好還是白糖好？大廚：用錯又苦又焦還發黑
說到炒糖色 ，一直存在着一個争議，那就是炒糖色到底是用白糖好還是用冰糖好？關于這個問題，其實早就已經有了答案，不過再揭曉答案之前，小編還有一點話想說，那就是小編曾經炒糖色都是用的白糖，因為家裡白糖都是現成的，方便，但是結果炒出來的糖色是又苦又焦還發黑，完全沒有糖色亮麗的感覺。
說到這裡，很多人都應該知道答案了，炒糖色應該用冰糖，這還是作為大廚的舅舅告訴小編了，因為冰糖的熔點要比白糖高一些，所以炒糖色也更簡單，不容易燒焦。特别是一些新手，最好是别用白糖，白糖炒糖色的難度顯然是更高的，所以用冰糖炒糖色更簡單，而且效果也是更好的，所以大廚告訴你，用錯的花又苦又焦還發黑。
【炒糖色的方法】
第一步：起鍋燒油，冰糖冷油下鍋，用小火慢慢讓其融化，融化之後，鍋中就會慢慢的開始冒泡，冒泡時，加入少量的清水。
第二步：等到清水煮開後，冒出的泡泡變小，就可以将食材放入炒糖色了，翻炒均勻後，糖色就上上去了，哪怕之後是用清水煮，糖色也是不會掉的，這樣糖色就炒好了。
以上就是炒糖色的方法了，炒糖色的時候，顯然是冰糖好，不僅難度更低，上色的效果也是更好的，因此炒糖色的時候，大廚告訴你，冰糖要比白糖好，用錯又哭又叫還發黑。
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