1、把茄子用清水洗淨,切去蒂部,然後把茄子一切6瓣,再切成小段,把切好的茄子段全部放在盆中,加入一茶勺食用鹽翻拌均勻,殺出茄子中的水分。
2、等到茄子中的水分滲出後加入适量玉米澱粉,翻拌均勻,使茄子表面均勻地裹上澱粉。
3、炒鍋裡加入适量食用油,油溫燒至六成熱,把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點,油溫低了茄子不易定型,而且還會吸油。
4、炸到茄子定型後翻動一下,讓茄子均勻受熱,把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
5、茄子全部炸好以後備用,接着調一個料汁,碗裡加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
6、炒鍋裡留少許底油,油熱後下入蔥花炒香,接着下入炸過的茄子段翻炒幾下。
7、把提前調好的料汁攪拌一下,倒入鍋中,開大火翻炒,把湯汁燒至黏稠。
8、最後加入适量蒜末再翻炒幾下,炒出蒜香味後即可關火起鍋,這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。