1、用料：豬蹄一根、金針菜100克、姜3克、料酒3克、鹽3克、幹花椒3克。
2、幹金針菜要先用溫水泡上2-3小時，再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農藥或者不良商家熏過的硫磺洗掉。
3、将豬蹄洗淨後，入冷水鍋，大火将水燒開，煮一分鐘後将豬蹄撈出，注意别粘上焯出的沫子，燙完之後的豬蹄會收縮，所以如果有沒處理幹淨的豬毛會突出出來，盡量都拔掉。
4、将處理好的豬蹄、蔥段、姜片放入湯煲中，加20ML的料酒，然後加滾開的開水，添至八分滿即可。
5、開大火，将湯燒開，打去浮沫，加入10粒幹花椒，然後轉最大火，水開後小火炖1小時。
6、開蓋加入金針菜繼續炖1小時。
7、加鹽大火煲2分鐘即可。
8、另外因為炖時沒有加鹽，所以如果要吃豬蹄的話，需要準備蘸料，可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁。
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