1、做法一
材料:豆角,豬肉,老抽,黃酒,蜂蜜,花椒,油,蔥。
(1)豆角洗淨焯水十五分鐘,撈出過涼水。切成3MM長的段。
(2)把肉切成細條,再切小碎丁,加入老抽,黃酒,蜂蜜,花椒油,蔥拌勻腌制一小時。
(3)把肉放到炒鍋裡炒一下,倒出後加入豆角,鹽拌勻。
(4)面加入酵母水和成光滑的面團醒發至原面團的幾倍大,分成小份擀薄片包成餃子,放到涼水蒸鍋裡二次醒發。
(5)點火水開後計時二十分鐘後關火蓋着蓋子焖三分鐘再開蓋取出即可。
2、做法二
主料:小麥面粉600克、豬肉(肥瘦)350克、豇豆250克,輔料:蝦皮25克,調料:大蔥30克、姜10克、鹽6克、味精3克、醬油15克、花椒粉2克、堿1克、豬油(煉制)35克、香油25克、酵母15克。
(1)将豆角擇洗淨,用沸水焯至七成熟,撈出瀝幹水分,切成碎粒。
(2)豬肉洗淨,切成碎粒,備用。
(3)将豬肉放入盆内,加入精鹽、醬油、味精、花椒粉拌勻,加少許水,順一個方向攪稠為止。
(4)放入切好的豆角、蝦皮、熟油、麻油蔥末、姜末拌勻,即成餡料。
(5)将面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻。
(6)待面團發起,對入适量食堿,揉勻揉透。
(7)分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,将餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18-20個小褶,即成餃子生坯。
(8)将包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
3、做法三
主料:面粉600g、肥瘦豬肉250g、自泡酸豆角250g、白糖少許
姜适量、八角一個、紅薯澱粉适量、酵母粉适。
(1) 酸豆角切碎,豬肉剁成肉糜加上切碎的姜、蒜。
(2) 酵母粉加點白糖用溫水化開後倒入面粉中,把面粉和面光滑的面團,發到兩倍大。
(3)酸豆角和豬肉加鹽,少許五香粉炒入味。
(4)面發好後再揉一揉。
(5)再分成一個一個小劑子,用擀面杖擀開,可以包餃子了。
(6)水開後上鍋蒸15到20分鐘,關火後過一會兒再揭鍋蓋。