1、糖醋排骨的做法
(1)材料:排骨600G,姜适量。
(2)調料:料酒1湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,香醋4湯匙,鹽1茶匙,糖3湯匙,澱粉1湯匙。
(3)排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘,去盡血水。
(4)焯好的排骨用溫水沖洗幹淨,重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。
(5)煮好的排骨撈出備用。
(6)除澱粉以外的所有調料調成糖醋汁,倒入鍋内燒至冒泡。PS:這樣可以把調料的香味激發出來。
(7)倒入排骨,并加入一碗煮排骨的湯煮開,蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS:一定要加些排骨湯,這樣後面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
(8)澱粉加适量排骨湯調成糊狀。
(9)澱粉倒入鍋内大火炒勻即可。
2、脆皮肉
(1)五花肉一塊,皮上的毛清理幹淨,沖洗後下冷水鍋,煮至7、8分熟
(2)肉皮的處理:用牙簽在肉皮上紮密密的小孔,這樣做的目的有兩個:一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥,然後在肉皮上抹上鹽和适量小蘇打(小蘇打少了,肉皮烤出來起泡不明顯,多了肉皮發硬發苦,按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
(3)肉的處理:将肉翻過來,豎着切幾刀,不要切斷皮兒,用适量鹽、五香粉、醬油、白糖反複搓抹(注意每個切面也要搓到哦)。
(4)将肉用錫紙包起來,肉皮部分露出來入烤箱,烤箱預熱220度,上下火220度,會聽到裡面“筚筚撥撥……”的聲音,那是肉皮膨脹發出的,40分鐘——60分鐘。根據自己烤箱的溫度适當調整,看着烤,肉皮不要烤焦即可。
(5)雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水,烤至表面金黃酥脆,取出放涼切片。
(6)表皮泡泡的,香噴噴的脆皮肉出爐!
3、紅薯粉蒸肉的做法
(1)五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
(2)準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
(3)把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
(4)把切好的五花肉放入一個大碗中,依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻,然後腌制15分鐘讓其入味。
(5)紅薯切塊備用。取一片肉放入蒸肉粉中,讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
(6)将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
(7)所有肉片都放好後,把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)。
(8)将碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉,我都撒在了紅薯上,避免浪費),大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。
(9)蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,再把碗取下來。
(10)吃之前,撒上少許香蔥碎即可。