1、用料:小牛腿肉500克、冰糖10克、食用油5克、花椒20粒、生姜5克、茴香2粒、桂皮5克、熱水500克、料酒1飯勺、生抽1飯勺、老抽1飯勺。
2、小牛肉切成3厘米見方的塊。洗淨瀝水,并用廚房紙巾擦幹。
3、熱鍋涼油,倒入冰糖,轉小火,熬成金黃色。
4、倒入牛肉,轉大火,牛肉每一面都煎一下,使之也成為漂亮的金黃色。
5、下入姜片、花椒、茴香、桂皮,同炒半分鐘。
6、先倒入熱水,然後再加料酒、生抽、老抽。
7、此時液體量大約為食材的三分之二高。加蓋,大火燒開後轉最小火。
8、小火笃半小時後就要守在邊上了,湯汁即将收幹,變成濃稠的糖漿狀時,翻炒均勻,起鍋。