1、材料:北極蝦500克、大蒜150克、面包糠3湯匙、幹辣椒5克、鹽适量、白糖1茶匙、澱粉3大匙、油适量。
2、做法:大蒜去皮後切成蒜末,不要用壓蒜器之類壓成蒜泥,口感不好,切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液沖洗幹淨後晾幹,如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起;幹辣椒擦淨剪成段待用。北極蝦解凍以後,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝幹水分。
3、将澱粉放入北極蝦中拌勻,讓每一隻蝦上均勻裹上澱粉,再将多餘的澱粉拍掉。鍋中放入足夠多的油燒至8成熱(冒煙),放入裹了澱粉的北極蝦炸成金黃色。
4、撈出炸好的蝦,放入廚房紙上吸幹油,炸過蝦的油過濾以後可以再用。炒鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)的油,放入蒜末用中小火炒成金黃色。
5、再放入幹辣椒一起炒。放入炸好的蝦以及面包糠一起炒勻,用中小火将面包糠炒至金黃色,加入适量鹽和糖調味即可