用料：茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油30克、料酒5克、 精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克以及清水50克。
制法：
1、将肉洗淨後制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊，姜蔥均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末；
2、将炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色， 揮出控淨油待用；
3、炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子，轉入微火焖透，中間翻到一次，使茄子全部熟透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
特點：油亮潤澤，味道濃香。
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