廣西和廣東一樣是個神奇的省市,遍地的美食和熱情的人們,讓你如同置身于自己的家中那麼舒适。廣西最出名的莫過于各種各樣的米粉,比如南甯的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。
那麼,接下來就和小編一起到廣西文化裡了解可口的廣西飲食文化吧!
廣西簡稱桂,位于中國南部,西南與越南接壤,南瀕北部灣。廣西是一個多民族自治區,除漢族外,主要聚居着壯、瑤、苗、侗、彜等十一個少數民族。廣西地形複雜且地處亞熱帶,氣溫高雨量足,禽畜種類繁多,蔬果四時不斷。
平原地區的麻鴨、三黃雞,濱海地區的海産品,還有環江菜牛、巴馬香豬、廉州鱿魚、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特産,為廣西菜系的形成提供了紮實的物質基礎。各民族依自己的風俗習慣和嗜好,創造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統食品。
廣西菜又稱桂菜,起源于宋、元時期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南甯先後辟為通商口岸,飲食市場日益興盛,推動了烹饪技藝的發展。抗戰期間,全國不少烹饪高手來到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博采衆長、豐富發展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長,利用廣西的天然産品為主料,逐步形成了5種流派風味菜。
桂北風味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善炖扣,嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜;桂東南風味,包括南甯、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風味小吃,更是樣多味美。
桂西風味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風味,善長衆菜合調,粗菜細做;海濱風味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調味,注重配色,擅長海産品制作;少數民族菜,講究實惠,取材奇特,制法極有個性,富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鐘。
總的講,廣西的菜肴,多以本地盛産的山珍、水産和禽畜肉為原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族為常宴;以山珍(果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鹧鹕、蛇類)和名特水鮮(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鲶魚、娃娃魚、桂魚等)為上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區别于粵菜,技藝上多用蒸、炖、焖、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。