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川味回鍋肉的做法
川味回鍋肉的做法
更新时间:2025-01-18 20:25:19

  1、材料:豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油适量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。

  2、将淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗幹淨。

  3、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

  4、把豬肉放入鍋裡煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

  5、将生姜切三片後,其餘切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

  6、将豆瓣和豆豉剁細。

  7、将豬肉從急凍室取出,趁外冷裡熱的時候,切成薄片。

  8、炒鍋内放入油,将肉片下入鍋裡,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

  9、把肉推至一邊,将生姜大蒜炒香。

  10、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。

  11、最後,下入青蒜段,炒至斷生即可。

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