1、将平底鍋遠離你的一邊朝下傾斜30°。這樣便于你轉動手腕，一次性流暢地給蛋餅翻面。如果傾斜的角度大于30°，蛋餅可能會滑落，小于30°的話又不利于颠鍋的時候着力。
2、輕輕搖晃鍋子，确保雞蛋餅和鍋底不粘連。輕輕晃動平底鍋，讓雞蛋餅也來回晃動。這時雞蛋餅的底部必須完全凝固，并不和鍋底粘連。蛋餅和鍋底粘連的時候千萬不要颠鍋，那樣會出大亂子：一部分蛋餅會粘在鍋底，一部分會從鍋裡飛出去。
3、快速地将平底鍋往前推，往上颠，再往後拉。往前推鍋子，讓蛋餅的一半滑出鍋邊，然後往上微微轉動手腕，将露出的半張雞蛋餅颠起來。接着猛地把鍋子往身體方向拉一下，讓蛋餅較遠的一半翻過來，蓋住另一半。如果用力太猛，整張蛋餅都會翻過來。如果力道不夠，蛋餅就不能對折。
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