我今天給大家分享的是用筋頭巴腦做的炖菜,其主要材料就是牛筋、牛肚牛肉、牛腱筋等等,所以才叫筋頭巴腦。加入合适的調味料,用特定的鍋子來制作,這樣才能讓難以炖煮的蹄筋一類的部位,軟而不爛、糯香軟滑。而且這樣的一鍋香,也是不錯的養生食物,它辣而不燥,溫而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血的功效
1、準備好材料筋頭巴腦、豆瓣醬、土豆、蔥段姜片、八角、香葉、桂皮、陳皮、植物油、料酒、生抽。筋頭巴腦洗淨切段後,放入清水中煮沸,接着保持中火再煮5分鐘,讓血水充分析出。隻靠撇去浮沫是不夠的,關火後撈出肉塊,必須在流動清水中清洗3-4遍,我是撈出來後放入大盆子裡,不斷淘洗,換了5次水才徹底去除雜質。
2、在用壓力鍋之前,先在炒鍋裡煸炒出紅油汁,炒鍋放入油燒熱後,倒入蔥段姜片和香料爆香,接着倒入3大勺郫縣豆瓣醬和2大勺料酒、适量生抽,翻炒均勻。接着倒入肉塊,肉比較多,慢慢翻炒,使得肉肉們都均勻沾上紅油汁。
3、把炒好的肉塊都倒入電壓力鍋,倒入沒過食材的溫水,直接炖煮半個小時。炖好後先把儲存的盛出來,放在幹淨無水的小鍋裡,晾涼後再蓋蓋子冷藏;當下準備吃的,就加入備好的食材。倒入土豆塊,加入少許鹽,中火炖12分鐘左右即可。
這道菜就是這樣做好了,别看做法繁瑣,但是味道真的一點也不差,非常好吃。
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