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粵菜湯類勾芡技巧

更新时间：2024-10-12 12:20:02

　　1、盡量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。

　　2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。　

　　3、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次将澱粉加足。調碗芡就是把各種調料一起放入碗中，然後放澱粉或水澱粉調勻，最後一起下鍋成菜。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。

　　4、家庭烹饪時火力較小，勾芡時要盡量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。

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