和餃子面的方法竅門?加蛋清餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成因此，和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連，現在小編就來說說關于和餃子面的方法竅門?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
和餃子面的方法竅門
加蛋清。
餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
和面的水最好用涼水。
我們在和面的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。
小貼士：如果是夏天和面，建議在冷水中加點“鹽”，可以防止面團“掉勁”，而且也不會出現幹結團的現象。
饧面。
面團和好後，一定要放在案闆上，蓋上幹淨濕布，靜置一些時間，即“饧面”。饧面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
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