脂肪氧化分解方程式：R1R2C=CR3R4+O2=R1R2C=O+R3R4C=O。脂肪氧化一般指脂肪酸氧化，脂肪酸氧化是指油脂水解産生的甘油和脂肪酸在供氧充足的條件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，并釋放出大量能量供機體利用，在體内脂肪酸氧化以肝和肌肉最為活躍，而在神經組織中極為低下。
脂肪酸氧化的方式有β-氧化和特殊氧化方式。特殊氧化方式有：丙酸氧化、α-氧化、ω-氧化、不飽和脂肪酸氧化。脂肪酸的氧化首先須被活化，在ATP、CoA-SH、Mg2+存在下，脂肪酸由位于内質網及線粒體外膜的脂酰CoA合成酶催化生成脂酰CoA。活化的脂肪酸不僅為一高能化合物，而且水溶性增強，因此提高了代謝活性。
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